Éthiopie Maji Geisha naturel gr. 1 - édition limitée - 340g

Un Geisha d'Éthiopie, séché en cerise entière : ce café du mois mise sur la finesse plutôt que sur la puissance. Il vient de Maji, dans la région d'Oromia, au pays où le café est né. Une édition limitée pour ceux qui aiment prendre le temps de goûter.

Jasmin, agrumes et fruits tropicaux

En tasse, on cherche le jasmin, les agrumes et les fruits tropicaux, avec une douceur délicate et une acidité vive mais équilibrée. La variété Geisha est réputée pour ses arômes de fleurs blanches et de bergamote. Le procédé naturel y ajoute le côté gourmand des fruits mûrs.

Maji, la variété Geisha et le procédé naturel

À Maji, les caféiers poussent entre 1 800 et 2 300 mètres d'altitude. Les écarts de température et les sols fertiles font mûrir les cerises lentement, ce qui laisse aux sucres le temps de se concentrer. Après la récolte, les cerises sèchent entières, avec leur pulpe autour du grain, au lieu d'être dépulpées comme dans un procédé lavé. Il faut les brasser souvent et les surveiller de près pour que le séchage soit uniforme. Ce long contact avec le fruit donne une tasse plus ronde et des notes fruitées très expressives.

En filtre, entre 92 et 94 °C

Les méthodes douces lui vont bien : le V60, le Kalita ou la Chemex font ressortir ses notes florales et fruitées avec précision. Un bon point de départ : 15 g de café pour 250 g d'eau, entre 92 et 94 °C, puis on ajuste la mouture selon le résultat. Un conseil : le laisser refroidir un peu avant de le goûter. Les fleurs, la douceur et le fruit se distinguent mieux quand la température baisse. Torréfié sur demande, en édition limitée.